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2019-03-29 09:35:57 来源 : 可以提现的手机棋牌 热度 : 234
责任编辑 : 草帽小子

竹笋又名竹肉、竹胎、玉兰片、竹萌,为禾本科多年生常绿草本植物竹的嫩苗。竹笋是竹子刚从土里钻出来的嫩芽,一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时,无论是熬汤还是炒食,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一,自古以来就有“山珍”之誉,又有“素菜第一品”的美称。竹笋冰肌玉质、味鲜清香、脆嫩宜人,唐太宗尤爱食之。每当新笋上市,总要召集群臣吃笋,谓之“笋宴”。宋诗人杨万里写过“顿顿食笋莫食肉”的诗句。陆游在品尝了江西的“猫头笋”之后,大加赞赏:“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾狸"。他认为笋鲜味美,竟可与驼峰肉和牛尾、狸肉相媲美。喜欢画竹的郑板桥对竹笋的兴趣亦很浓厚,他那“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初”的诗句,更是脍炙人口。

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营养成分

竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白质,并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质,被称为“抗癌保健蔬菜”。

食用功效

中医学认为,竹笋性微寒、味甘,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃开胸利膈、除烦解渴等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于水肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎水肿、喘咳、糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均可做药用。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为,竹林丛生之地的人们多长寿,且极少患高血压,这与经常吃竹笋有定的关系。

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(1)减肥作用 竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品。并有调节体内蛋白质代谢和吸附脂肪的减肥作用,是高血脂、肥胖症患者的食疗佳品。

(2)预防便秘 笋含有丰富的粗纤维,可加快肠蠕动,既有助于消化,又能预防便秘。

(3)抗癌作用 近年来研究发现,毛笋中含有抗癌的多糖类物质,所以,竹笋可作为防癌、抗癌的食品。

(4)开胃健脾 竹笋内含有一种白色的含氮物质,称作亚斯普拉金,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良之病症。

食用宜忌

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竹笋食前宜先用开水焯过,以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宣顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。加工时尽量不用刀削,因为竹笋肉一遇铁往往会变硬,发僵。存放时不宣去壳,以防失去清香的风味。竹笋中含难溶性草酸钙较多,肾结石患者不宜多食;竹笋性寒,脾虚肠滑或肝硬化害应忌食;患胃肠疾病者不宜食用竹笋。竹笋含粗纤维较多,质地又较硬,食后不易消化,患有急性胃炎、急性肠炎、严重的胃溃疡出血、腹部手术后开始恢复饮食的人等不宜食用竹笋。有口腔疾患、咀嚼困难者,也不宜食用竹笋。

历史趣闻

北宋初年,京都(今开封市)不尚食用鲜竹笋,但是苏东坡却深知竹笋之妙。他称竹笋为“玉板和尚”,赞美烧笋是“禅悦味”,将竹笋奉为“素中仙”。苏东坡曾命笔赠诗:“无竹()令人肥,无肉令人瘦,不肥又不瘦,竹笋加猪肉。一经他的提倡,“笋加肉”成为当时士大夫阶层争相食用的名肴。


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